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炎熱的天氣裡喝杯冰涼啤酒，是最愜意不過的事！EAGLE主廚林志忠以雞腿、雞胸、翅小腿和雞肝，做了4道義式風味下酒菜，林志忠提醒：「熱鍋下奶油，轉小火將奶油融化，避免奶油產生焦苦味。」雞肝料理前，要將血管、筋膜清理乾淨，可避免腥味。他還說：「油煎雞肝時，要掌控時間和火候，避免雞肝質地變乾變硬。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【迷迭香炸雞腿佐九層塔美乃滋】

材料： 
去骨雞腿1支、新鮮迷迭香1支、九層塔20克，白酒、橄欖油各10ml，美乃滋50克，鹽、胡椒、麵粉各適量 
準備： 
九層塔、橄欖油以調理機打勻，與美乃滋拌勻。 

１醃漬

雞腿切大塊，以白酒、迷迭香、鹽、白胡椒醃漬15分鐘，拍裹一層麵粉。 

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２油炸

做法1以180度油炸5分鐘至熟，搭九層塔美乃滋品嘗。 

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【奶油煎雞胸】

材料：
雞胸肉150克、奶油70克，黑胡椒、鹽、太白粉、麵粉、蛋液、麵包粉各適量，黃檸檬1/2個、保鮮膜1張 

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１摺起

以保鮮膜包覆雞胸肉，用肉槌拍打，讓肉變薄。均勻灑黑胡椒、鹽、太白粉後對摺。 

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２油煎

做法2依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，以奶油煎熟，與黃檸檬一起盛盤。 

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【酒香煎雞肝】

材料：
雞肝12個、白蘭地15ml，五香粉、鹽、胡椒各適量，黃檸檬1/2顆 

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１醃漬

將雞肝的血管、筋膜清理乾淨。以五香粉、鹽、胡椒、1/2的白蘭地醃漬15分鐘。 

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２煎熟

將做法1煎熟後，淋1/2的白蘭地熗出香氣，佐黃檸檬汁品嘗。 

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【香烤醃漬翅小腿】

材料：
翅小腿10支，匈牙利紅椒粉、辣椒粉、胡椒、茵陳蒿、檸檬汁、鹽、蒜泥各１大匙
準備：
烤箱以200度預熱10分鐘。 

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１醃漬

翅小腿以外的材料拌勻，均勻塗抹翅小腿上，醃1個晚上。 

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２烤熟

做法1進烤箱，以200度烤15分鐘。 

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