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眷村菜融合八大菜系外省口味,是經由眷村媽媽們稍微改造變出的風味菜,因此走出眷村後,往往尋不到這獨特美味。眷村第3代、海光二村眷村菜餐廳經營者小鑫,就特別懷念奶奶做的一道湯。
他說:「我記得小時候最常吃到奶奶做的一道菜,叫沽渣湯,現在也叫做疙瘩湯,裡面大概會有番茄、絲瓜,大概就是用冰箱會剩下的食材,最後通常會再加上蛤蜊,讓味道更鮮。」他示範這道看似簡單,味道卻很獨特的湯品。
(葉盛耀╱高雄報導)
沽渣湯
材料(2~3人份):
中筋麵粉250克、熱水100克、絲瓜150克、番茄1顆、蛋2顆,木耳、鹽、蔥花各少許,水適量
●沽渣湯以絲瓜、番茄、蛤蜊、蛋做底,看似簡單,滋味卻香醇鮮美。
●做法1和麵:麵粉加蛋攪勻,再倒入熱水拌勻,慢慢攪成糊狀,放一旁備用。
●做法2炒香:油燒熱後下蛋、番茄,一定要以大火炒,香度才會出來,番茄也軟。
●做法3煮滾:再加入水、絲瓜、木耳煮滾,並加入鹽調味,這時候都採大火煮,因為這樣才會讓湯呈現濃白不清透的質感,蛋香也才能融入湯中。
●做法4製麵:轉中火,以湯匙將麵糊挖進湯中做成麵疙瘩,煮熟後,再加入蛤蜊,待蛤蜊打開後,加蔥花即完成。以上皆李友欽攝
協助拍攝╱海光二村
高雄市南屏路581號
(07)550-2560
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