【早安健康／林明慧編譯】喜歡吃小松菜嗎？不少人因為它的苦味敬而遠之。然而，日本料理研究家成澤正胡認為，冬天是小松菜的當旬季節。12月份收成的小松菜因胺基酸含量較多，比起9月份的甘甜好吃。此外，由於寒冷，葉片和莖部也會變得較厚實，爽脆的食感讓人欲罷不能。 

小松菜被譽為「天然的保健食品」，成澤正胡指出，其含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素C、礦物質等美肌成份。特別是鈣的含量，高居綠葉蔬菜之冠。另外，根據動物實驗發現，小松菜的色素成分「新黃質」能有效對抗肥胖，擺脫冬天代謝低落的困擾。不過，由於新黃質不耐熱，生吃較能有效率攝取，建議可做成生菜沙拉食用。 

小松菜的好處還不僅只有這些！成澤正胡進一步提到，小松菜屬油菜科，含有異硫氰酸酯，具解毒之功效。而且多吃小松菜還能活化白血球、提升免疫力，保護身體以免感冒病菌侵襲。 

以下為成澤正胡提供的超簡單小松菜食譜，少鹽、低卡又美味！ 

【小松菜水果優格沙拉】 

材料(2人份)  
小松菜 80g 
蘋果 1/4個(80g) 
香蕉 1/2根 
核桃 30g 
磨碎的芝麻 1又1/2大匙 
橄欖油 1大匙 
鹽 少量 
粗粒胡椒適量 
無糖優格2~3大匙 

做法： 

1.將小松菜切成2~3公分長、蘋果切成1/4圓片、香蕉切成0.5公分厚的圓片，放入碗裡。 
2.把核桃和磨碎的芝麻放入碗中，加入橄欖油、灑上少許鹽調味。最後放入優格、灑點粗粒胡椒就完成了。 

成澤正胡指出，和優格一起搭配食用，鈣質含量倍增。做成沙拉也不會流失新黃質，兼顧美肌和減肥的一品！ 

【小松菜豆漿湯】

材料(2人份)  
小松菜 200g 
絞肉 100g 
長蔥 1/3根 
原味豆漿 300～350毫升 
味噌 1/2大匙 
橄欖油 1大匙 

做法 
1.小松菜切成1cm小段、長蔥切碎 
2.將橄欖油放入鍋裡加熱，加入長蔥用中火炒，當香味出現時放入絞肉。炒至絞肉變色時，放入味噌輕輕拌勻。 
3.放入小松菜炒至變軟，最後倒入豆漿，煮2~3分鐘即可上桌。 

長蔥和豆漿具有溫熱效果，能提升代謝效率。成澤正胡也補充到，可將肉換成蛤蠣烹煮，嘗試不同風味。