【早安健康／張維庭編譯】每到了秋冬，經過菜市場、路邊攤販時，常可聞到香氣四溢的糖炒栗子，品嘗熱騰騰的栗子可說是秋冬的一大享受。栗子是世界各國都愛的美食，生食、蒸飯、羊羹或是西式的栗子蛋糕，各式各樣的吃法十分多元，而且還富含營養，以中醫的理論來看補腎益脾胃，從成分看來富含維生素、多酚以及蛋白質，能夠預防動脈硬化、生活習慣病以及癌症，是秋冬特有的高抗氧化食材！ 

栗子富含三大營養素 含可補腎益脾胃 

栗子富含碳水化合物、蛋白質以及脂質等三大營養素，是良好的營養素來源。台灣中醫臨床醫學會理事長陳潮宗為文指出，雖然栗子熱量高，不過如果胃口不佳、小孩子不願意吃飯，年長者缺乏營養等情況，都可以吃幾顆栗子補足營養，以中醫的理論來說，栗子能夠補腎，對於脾胃也有幫助，能夠提高消化吸收，並且改善腎虛造成的腰酸背痛。 

而日本料理研究家國塩亞矢子表示，栗子還富含代謝糖份以及消除疲勞的維生素B群、能提高免疫力的維生素C、消水腫以及預防高血壓的鉀，還有能夠幫助整腸的膳食纖維，含有各式各樣豐富的營養。 

栗子的維生素C可加熱 抗氧化效果強 

例如維生素C，栗子的可食部分100公克當中，就含有約33mg的維生素C。平時維生素C遇熱容易流失，是蔬菜很容易在料理過程中受到破壞的營養成分，不過栗子中的維生素C受到豐富的澱粉保護，有著即使加熱調理也不容易損壞的特性。 

而栗子中還含有抗老化的維生素E，維生素C和維生素E兩個結合能發揮更強的抗氧化效果，可說是良好的抗老、預防生活習慣病食材。 

栗子皮富含多酚 可預防動脈硬化、癌症 

栗子的皮有著苦味，許多人會絞盡腦汁下功夫通通剝除，才下鍋料理，但其實栗子的皮當中富含多酚單寧酸，能夠抑制膽固醇上升，強力的抗氧化作用能夠預防動脈硬化、癌症等生活習慣病，為了美容以及健康，可在稍微殘留一點栗子皮的狀態下調理。 

栗子殼這樣剝：先將栗子水煮2~3分鐘，放涼後冷凍，栗子殼就會變得好剝，而且冷凍約可保存半年。 

《帶皮栗子料理這樣做》 

材料 

栗子 20顆 
砂糖 400公克 
白蘿蔔 10公分 
白蘭地 1小匙 

STEP1.將栗子浸泡10分鐘，將外層的厚皮剝掉（注意不要剝掉裡層的澀皮），準備大鍋子，放入白蘿蔔和200公克砂糖。 

STEP2.在鍋裡放入能淹過栗子的水，開火，煮到沸騰後轉成小火，注意不要煮焦的煮40~50分鐘。 

STEP3.關火，放涼到常溫。洗掉白蘿蔔泥和殘存的厚皮。 

STEP4..在鍋裡放入栗子、剩的200公克砂糖，加入適量的水（不要淹過栗子，讓栗子表面能露出水面），中火煮20分鐘，最後加入白蘭地，放置一晚即可享用。