【早安健康／張維庭編譯】撒在湯上的蔥花、香氣四溢的爆香炒肉，蔥可說是居家常備的食材，能給各種料理畫龍點睛效果，不僅美味，同時也是對人體十分健康的食物，日本自古以來就將蔥視為可以預防感冒的食材，如今更有許多研究證實，蔥具有提高免疫力的作用，還可以防癌！ 

保持黏膜健康 提高免疫力抗氧化 

料理中總是被視為配角的蔥，含有維生素B2、維生素C、菸鹼酸、鈣、磷、錳、硒、β-胡蘿蔔素等營養素，維生素B2和菸鹼酸都屬於B群，是維持腦、神經以及皮膚不可或缺的營養素，特別是維生素B2促進生長，而菸鹼酸能夠維持皮膚和黏膜的健康，對於預防感冒十分具有幫助。 

磷屬於一種礦物質，能保持牙齒和骨頭的健康，而錳則能幫助骨頭形成、糖分以及脂肪代謝，還具有抗氧化效果。 

促進血液循環 還可預防高血壓、糖尿病 

日本營養士立原瑞穂表示，蔥的氣味成分大蒜素，具有分解乳酸消除疲勞、促進血液循環的效果，預防血栓以及高血壓，而蔥、蒜特有的有機硫化物，還能夠防癌。蔥裡還含有植物胰島素（glucokinin）成分，能夠降血糖，預防糖尿病。 

綠色抗氧化 白色部位提高白血球活性 

平時料理不論是煮湯的蔥花還是炒肉，大多會取翠綠的蔥段，而日本抗老醫學會認定指導士、管理營養師篠原繪里佳表示，蔥分成白色和綠色的部分，各具有不同的營養成分。綠色部分β-胡蘿蔔素豐富，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用；白色部分則有維生素C，能夠提高對抗細菌和病毒的白血球活性，提高免疫力，促進膠原蛋白生成，修復皮膚，香味與辣味成分大蒜素含量豐富，還可提高維生素B1吸收，消除疲勞並暖身。 

綠色以及白色部位的共通特點，是都能夠提高免疫力，此外，還含有寡醣成分，能成為益生菌的餌食，重整腸道環境。 

《好蔥這樣挑》 

蔥的氣味來源主要來自於黏液，因此品質越好的蔥，所含的黏液量越多，這些黏液不僅有抗發炎效果，富含多醣體和纖維素，能提高免疫力，還具有防癌的作用。