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【早安健康／林昕潔整理編輯】逢年過節，許多家庭的零食盤上總會出現各種花生產品，濃郁的香氣和滋味，作為茶餘飯後的隨手零食最適合不過。但是，市售烤花生通常熱量不低，而不帶殼的花生若未經適當保存，也可能產生黃麴毒素，有致癌、傷肝的疑慮。想要減少熱量攝取、避免吃進毒素，改吃水煮花生或許是更安全的辦法。

健康網站「LIVESTRONG.COM」指出，相較於乾烤的花生，水煮花生的熱量、脂肪含量都更低，還擁有更多的營養素，能夠防止細胞受到氧化傷害。 

雖然被分類為豆類，但花生的營養成分和堅果更為相似，不過熱量更低。每盎司（約28.3公克）的去殼水煮花生僅有90卡，相同重量的乾烤花生則有166卡、乾烤杏仁為170卡。因此，把平時吃的烤花生改成水煮花生，就能有效減少熱量攝取、幫助控制體重。 

論纖維含量，水煮花生也勝過乾烤或油烤的花生。每盎司（約28.3公克）的水煮花生，含有2.5克的纖維，能夠滿足每日人體所需的10%，有助於控制食慾、預防便祕、降低慢性病風險等。 

水煮花生的脂肪含量並不算低，每盎司約含有6克脂肪。不過，其中超過一半都屬於有益心血管健康的單元不飽和脂肪酸。根據美國心臟協會指出，以單元不飽和脂肪酸替代飽和脂肪或反式脂肪，能夠增進心血管健康；另外花生也富含維生素E（每盎司1.16毫克），抗氧化的效果有助於保持血管年輕。 

根據《農業和食品化學雜誌》，水煮花生也富含類黃酮和多酚，甚至比生花生、烤花生都更多。這兩種抗氧化物質，能夠防止自由基傷害人體細胞，減少癌症、心臟病、糖尿病等慢性病的發生風險。 

另外，許多人對於花生的疑慮，在於不新鮮、發霉的花生可能帶有致癌力極高的黃麴毒素。不過根據彰化基督教醫院指出，帶殼花生若有變質、發霉皆可從外觀辨識；而水煮時使用的通常也是帶殼花生，因此吃水煮花生較不會有誤食黃麴毒素的疑慮，同時還能充分攝取到花生中的各種營養素。 

此外，購買花生時除了選擇新鮮的帶殼花生，也可以挑選份量較小的包裝，以便短時間食用完畢。如果一時吃不完，也應密封並放入冰箱冷凍保存、避免高溫溼熱的環境，減少黃麴毒素生成的機會。 

 

【早安健康／林昕潔整理編輯】香甜軟綿的芋頭，常被用來做成QQ芋圓、芋頭酥等熱量不低讓人擔心吃多會胖的甜點原料，但其實芋頭直接吃，本身是健康保養的好食物。芋頭屬於根莖類食物，澱粉較高，但同時富含膳食纖維、鉀、鈣、維生素B1、維生素B6等營養素，腸胃機能較弱的人、高血壓患者、容易蛀牙的人、年長者和兒童、關節炎患者等都很適合食用。防癌、控血壓、骨骼保健...等多種功效，都可以從多吃芋頭中一舉獲得！ 

抗氧化物豐富，能強免疫、預防癌症、改善視力

根據健康網站「Health Benefits Times」指出，芋頭有豐富的維生素A、維生素C和酚醛類抗氧化物，能夠幫助強化免疫系統、消除自由基，防止細胞受到損傷和癌變，維生素C也能促使免疫系統產生更多白血球，幫助身體對抗外來的病原體或異物。另外，玉米黃素則和肺癌、口腔癌發生率降低有直接相關，玉米黃素、β-胡蘿蔔素也能改善視力、預防自由基傷害眼細胞或導致水晶體退化。 

鉀含量比香蕉多，有助改善血壓、心臟健康

每100公克的芋頭中約含有484毫克的鉀，能夠維持細胞膜和組織間的水分正常交換，藉此降低血管的壓力；而血壓降低、水分交換順利時，神經連結情形也能得到改善，因此對認知功能也有一定幫助。另外，鉀也能夠緩解抽筋、痙攣等問題。 

礦物質改善口腔健康、防骨質流失

維生素D以及鈣、磷等礦物質，能夠維持牙齒和牙齦健康，牙齒琺瑯質的形成和維持、顎骨的礦物質密度、牙齒的穩固程度也都和這些營養素有關；營養師陳彥甫則於《蔬菜營養密碼》一書中則提到，芋頭含有其他根莖類食物中沒有的「氟」，也具有防止蛀牙的效果。另外，鈣、銅、鐵、鎂等也具有預防骨質疏鬆、幫助血液循環的功能。

多種維生素，緩解疼痛、預防記憶流失還能強健頭髮

每100克的芋頭中含有0.3毫克的維生素B6，約佔每日所需14%，具有緩解慢性發炎、肌肉疼痛的功效，因此適合類風濕性關節炎病患食用，能夠幫助緩解疼痛。另外，維生素B1（硫胺素）能夠增加專注力、對抗慢性壓力、預防記憶流失，也有研究指出硫胺素能夠加快反應時間、使頭腦清醒。而維生素E的抗氧化效果，則能防止頭髮受到環境傷害，並有幫助頭皮血液循環、自然保濕的效果。 

膳食纖維可幫助消化、控血糖，但糖尿病患者不宜吃多

除了促進腸胃蠕動，改善脹氣、痙攣、便秘、腹瀉等消化問題外，膳食纖維也能穩定胰島素分泌和體內的血糖濃度。不過，芋頭中的碳水化合物含量也很高，因此糖尿病患者應特別注意食用量。 
 

《芋頭粥》 

材料 
芋頭150克 
白米 220克 
鹽 1小匙 

做法 
1 芋頭洗淨後，放入滾水中略煮，取出削皮後切小塊。 
　※切芋頭感到手癢，可以用少許白醋清洗雙手，或在手上塗檸檬汁，即可減少不適感。 
2 開大火煮白米，到水半滾時放入芋頭塊，再轉小火熬煮至芋頭柔軟，以適量鹽調味即可食用。 

【早安健康／林芳羽編譯】大豆為味噌主原料，富含色胺酸。每天早上起床後喝一碗暖暖的味噌湯，除了能趕走身體虛寒，還可以趕跑失眠，提升睡眠品質。晚上睡飽飽，白天自然神清氣爽，工作效率更好！如果覺得準備早餐很麻煩，不如喝一碗有滿滿料的味噌湯吧！
 

日本的女性美容瘦身網站モテ子BEAUTY整理出5項適合加入味噌湯的食材，早上喝加入這些食材的味噌湯就可以窈窕又健康。
 

1.珍珠菇（蕈菇類）

蕈菇類富含遇水就會膨脹的食物纖維，可以有效產生飽足感，防止過食。另外，食物纖維還可以幫助腸道大掃除，帶來排毒效果。