【早安健康／張維庭編譯】老化是每個人的必經過程，30歲之後，就逐漸感覺到體力開始變差、身體開始出現各種小病小痛和不舒服，令人擔憂起老年生活？日本素有長壽大國之稱，而長野縣是連續蟬連排行統計第一名的長壽縣市，日本生活情報節目《サタデープラス》（SATURDAY PLUS）到長野縣進行採訪，實際探究居民們長壽的原因。透過自家製小菜的獨門調理法、特有名產以及生活方式，長野縣成為日本第一的長壽縣！ 

根據日本厚生勞動省資料顯示，長野縣的男性平均壽命為80.88歲、女性87.18歲，節目裡請來了專家探討、檢視居民的生活，從中找出常保健康的秘訣。　 

1.醃漬品 
飲食習慣中，長野縣民家家戶戶都有著自行醃漬醃漬物的習慣，時常吃漬物、味噌以及納豆等發酵食品。發酵食品的健康效果廣受認可，納豆也是植物性乳酸菌的來源，有助於增加腸內益菌、減少壞菌滋生，從而提高免疫力。 

而在日本傳統商店街、觀光景點以及超市都很容易買到的醃漬品，味道很重又好下飯，然而漬物其實鹽分很高，攝取過多鹽分會造成高血壓以及動脈硬化，而長野縣民們在家自製的漬物有個特色，便是少用鹽，改使用醋來醃漬漬物。 

不僅能夠減鹽，醋本身也對身體有諸多好處，在老化研究上獲得許多醫學獎項的日本久留米大學醫學部教授山岸昌一表示，使用醋來料理食物，能避免老化物質AGEs的產生。 

2.常常勞動 
多走多動是健康的不二法門，長野縣65歲以上仍在工作的男性人口竟佔了全日本的38.5%，老年就業人口比率相當高。日本老年退休後的身心問題近年來廣受矚目，在規劃退休之後，保持外出、多多安排活動，是保持身心健康的要訣。 

3.猴頭菇 
長野縣的菇類生產、輸出量皆是全日本第一，縣民自然常吃菇類，著有《きのこの生理活性と機能性の研究》（暫譯：菇類的生理活性與機能性研究）一書的菇類成分分析世界權威‧日本靜岡大學農學部教授河岸洋和醫學博士表示，菇類普遍有著膳食纖維豐富、含有穩定血壓的礦物質鉀，抗氧化物質也很豐富的特性，有著預防高血壓以及動脈硬化的功效。 

而在長野縣的菇類之中，有著被稱為「夢幻菇」而廣受矚目的猴頭菇，猴頭菇被認為是高齡化社會的救世主，有著降低血管年齡的效果，β-葡聚糖含量比姬松茸還高，有著重整腸內環境、降低血液中壞膽固醇、提高免疫力等功效，並且能夠預防血栓，保持血管流通順暢。 

猴頭菇特有的猴頭菇菌酮（Hericenone），還有著提高記憶力與學習能力的效果，被認為能預防失智症而廣受矚目。 
　　 
<猴頭菇豆腐蛋花湯> 

將1/4塊豆腐切成容易入口的大小，準備50公克的猴頭菇切成小塊，1/4根蔥切成蔥花。1杯半（約300ml）的水中加入適量的醬油、鹽、胡椒，煮滾之後，把豆腐、猴頭菇以及豆腐加進去。再次煮滾，加入太白粉勾芡，再加入半顆打好的蛋即完成。　 

 

【早安健康／張維庭編譯】台灣家常料理中常見的「蒲仔」，有著葫蘆外型的瓠瓜，味道清淡吃法又多元，不論是和蝦米拌炒、煮湯都很合適，而它其實不僅富含水分、熱量極低又富飽足感，其實還含有鉀、鈣、磷等礦物質，以及維生素C和豐富的膳食纖維，日本還風行用瓠瓜乾來做料理，輕鬆吃進滿滿的營養，預防生活習慣病！ 

100公克僅20大卡　排出老廢棄物、補充鈣質 

日本健康網站welq指出，屬於夏季蔬果的瓠瓜含有高達九成以上的水分，100公克僅有約20大卡，鉀含量豐富，具有明顯的利尿作用，能幫助排出體內囤積的老廢物質，提振循環，還有助於讓血壓維持正常，讓身體常保健康狀態。 

除了鉀之外，瓠瓜能一次攝取到鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，對於牙齒和骨骼的健康很有幫助，不僅能守護骨骼健康，如果體內的鈣質不足會導致焦慮和壓力累積，對身體有許多不良影響。 

提振代謝助瘦身　排毒預防生活習慣病 

瓠瓜當中還含有能夠修護黏膜、提高免疫力的維生素A，養顏美容的維生素C，抗氧化的胡蘿蔔素等等，以及能夠抑制脂肪生成的含丙醇、乙酸，還含有能提升新陳代謝的黃瓜酸，是既健康又能幫助瘦身的蔬菜。 

台灣十分常見各式新鮮瓠瓜的料理，而日本卻習慣將瓠瓜做成瓠瓜乾，也會將醃過的瓠瓜乾捲成壽司捲，瓠瓜乾不僅熱量低又富含礦物質，還含有約25%的豐富膳食纖維，而且水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維含量均衡，能夠幫助整腸、排出體內毒素，被視為十分有益於減肥的健康食品，還能幫助改善現代人因為飲食習慣變化，普遍膳食纖維攝取不足而產生的生活習慣病。 

補充礦物質銅　預防貧血和白髮 

此外，日本健康網站「ヘルスケア大学」（健康護理大學）指出，瓠瓜乾當中還含有特別的成分「銅」，一般人如果貧血總會想到要補充鐵質，其實銅也同樣重要。銅在血液中負責製造血紅素，是想要增加血液不可或缺的成分。此外，有白髮困擾的人，也有可能是體內的銅含量不足。 

《超簡單瓠瓜乾味噌湯》 

材料（2人份）： 

瓠瓜乾　1/3袋　 
蔥　6公分　 
味噌湯　400c.c. 

將瓠瓜乾切成約5公分大小，泡水或是用手抓洗沖水15分鐘，將蔥切成蔥花，煮味噌湯時將瓠瓜乾也丟進去一起煮數分鐘，最後撒上蔥花即完成。 

味噌湯是非常方便攝取瓠瓜乾營養的方式，與豆腐也十分相配，此外也可與地瓜、南瓜一起煮，既好吃又營養。